В МАРТ разъяснили нюансы ценового регулирования на продукцию общепита торговли
10 июля 2026 г. Совмин принял постановление № 359, которым скорректированы нормы принятого 19 октября 2022 г. постановления Правительства № 713 «О системе регулирования цен». Часть норм уже вступила в силу, часть заработает с 29 июля. Конкретнее о том, что нужно брать во внимание ретейлу и потребителям, шла речь на семинаре Министерства антимонопольного регулирования и торговли.
Вес имеет значение
Одно из ключевых изменений, заложенных в постановлении Совмина № 359, касается продукции общепита, производимой в торговых объектах и реализуемой ими же в розницу. Причем не имеет значения, сделан ли полуфабрикат условно на кухне этого же конкретного магазина или передан из соседнего объекта одной сети. Итак, на ряд позиций с 29 июля распространяется госрегулирование цен. В частности, речь идет о крупнокусковых бескостных, мясокостных полуфабрикатах из свинины, говядины, мясных субпродуктах, пищевых субпродуктах из кур, цыплят, включая бройлеров. А также о рыбе мороженой разделанной, за исключением стейков, рыбы лососевых, осетровых, тунцовых пород. С завтрашнего дня отпускные цены на такую продукцию, вырабатываемую из давальческого сырья, формируются исходя из стоимости сырья, расходов, связанных с его приобретением и переработкой, установленных налогов и других обязательных пунктов, но не выше уровня отпускных цен, сформированных производителем на аналогичные товары, изготовленные из его собственного сырья. Наценка в таком случае не может превышать 10 процентов.
– Обращаем внимание, что значит крупнокусковой бескостный мясокостный полуфабрикат. Ключевое – вес. То есть это полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой более 500 граммов. Требования к внешнему виду такой продукции описаны в ГОСТе «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия», – отметили в МАРТ.
В соответствии с постановлением ведомства № 46 от 5 июня 2018 г. «Об установлении перечня товаров розничной и оптовой торговли форм уведомления» есть пояснение о том, что относится к полуфабрикатам. Если перечисленные выше позиции более 500 граммов плюс, они в маринаде, соусах, заливках, панировке, то на такую продукцию тоже будет распространяться госрегулирование. В этом же постановлении регулятора можно найти пояснение позиции «субпродукты пищевые». В частности, в эту категорию входят печень, языки, сердце, легкие, ноги свиные, уши говяжьи и свиные, щековина свиная, наборы для первых и вторых блюд с использованием пищевой кости, пищевая кость. В категорию субпродуктов домашней птицы – сердце, печень, желудки, шеи, крылья, головы, лапки, наборы субпродуктов. Немаловажный момент: действие норм постановления Правительства распространяется на субпродукты без маринадов и заливок.
Цифры – по порядку
Повышение цен происходит самостоятельно, без согласования с какими-либо госорганами.
– При разделке свинины, говядины на полуфабрикаты в организациях торговли в соответствии с техническими нормативными правовыми актами цены на продукцию общественного питания, например на крупнокусковой бескостный полуфабрикат свинины, определяются исходя из цены приобретения соответствующего сырья, сложившихся норм выхода таких полуфабрикатов и коэффициентов их сортности. Важно отметить, что полученная цена на продукцию общественного питания должна быть обоснована расчетами и установлена юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем в документе, утверждаемым руководителем, иным уполномоченным лицом юрлица индивидуального предпринимателя. Форма такого документа не установлена и определяется субъектом хозяйствования самостоятельно. Если не применялась наценка, такой документ все равно должен быть составлен. При этом акт разделки не является экономическим обоснованием цены на производимую продукцию общественного питания. Обращаем внимание, что указанный расчет должен составляться и в случае, если происходит изменение цены приобретения сырья, которое используется при производстве продукции общественного питания, – пояснили в МАРТ.
Далее формируется розничная цена: к полученной цене на продукцию общественного питания применяется торговая надбавка в размере, не превышающем предельную максимальную торговую надбавку с учетом оптовой, указанную в пунктах 4, 6, 7 или 13 в приложении 1 к постановлению Совмина № 713. Например, на бескостную свинину – максимум 20 процентов. После еще добавляется НДС.
– Применение указанной надбавки осуществляется без учета оптовой, если она была включена в цену приобретения сырья, используемого для производства такой продукции общественного питания, – акцентировали в МАРТ.
Стоимость услуг персонала, который занят в производстве такой кулинарной продукции, в том числе стороннего, возмещается за счет наценки общественного питания.
В случае реализации товаров через магазины кулинарии или через кассы столовых соблюдать ценовые ограничения не требуется. Как и при продаже продукции другим юрлицам или другим организациям торговли. Округление цены общепита и розничной цены следует производить в меньшую сторону для соблюдения установленных ограничений.
Ответы на обращения граждан
В преддверии вступления в силу норм в адрес регулятора поступил ряд вопросов. Например, касательно того, можно ли включить стоимость маринада в цену производимого в объекте общественного питания крупнокускового полуфабриката. В МАРТ ответили, что так поступать можно. Расходы по фасовке, транспортировке продукции до собственных торговых объектов можно возмещать за счет наценки. Ответы на другие популярные вопросы можно найти на сайте Министерства.
Кроме того, под ценовое регулирование попали малосоленая рыба, хлебобулочные изделия – хлеба пшеничные и ржаные и булочки, производимые в магазине и реализуемые в фирменной рознице.
Мария Друк, « Рэспубліка», 28 июля 2026 г.
